Assalamuallaikum Wr. Wb
Topik artikel yang akan saya bahas kali ini adalah cara memasak tengkleng kambing.Beragam jenis masakan untuk membuat sajian nikat saat Idul Adha. Seperti rendang daging, sop daging, sate daging baik dengan bahan hewan kambing maupun sapi, lalu gulai kambing. Cara memasak tengkleng juga bisa dilihat pada artikel sebelumnya
Cara Memasak Tengkleng Kambing
Dari sekian banyak jenis masakan yang sering tersebut, ada satu jenis menu masakan yang cukup terkenal di solo dan nikmat disajikan saat Idul Adha, yaitu Tengkleng Kambing.
Bahan:
- 1 kilogram daging kambing dengan tulang iga
- 2,5 liter air
- 3 sdm santan bubuk
- 1/2 sdt penyedap rasa
Bahan Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 1 sdm jinten
- 1 sdm merica
- 2 sdm air asam
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdm gula jawa
Bahan bumbu utuh:
- 2 batang serai
- 2 lbr daun salam
- 2 lbr daun jeruk
- 15 cabe rawit
- 2 buah tomat
- kecap manis, secukupnya
Cara Membuat Tengkleng Kambing:
- Didihkan air.
- Masukkan daging kambing yang tidak di cuci terlebih dahulu.
- Rebus selama 3-5 menit. Angkat daging dan buang airnya.
- Haluskan beberapa bumbu halus, kemudian masak tumis bersama dengan bumbu utuh sampai matang.
- Masukkan daging kambing, aduk rata.
- Tambahkan air mendidih sebanyak 2 liter, kecilkan api sampai daging terlihat matang.
- Cicipi sesuai selera, lalu matikan api. Selama memasak lebih baik pakai api kecil sedang agar semua bumbu meresap sempurna dan daging empuk.
- Tambahkan santan, gula jawa, gula pasir dan juga air asam kurang lebih setengah jam sebelum matang. Diutamakan agar penambahan gula pasir sedikit saja karena digunakan untuk memunculkan rasa sedap ketika bepadu dengan rasa asin dari garam.
- Jika ingin menyajikan tengkeng yang terlihat segar dan sesuai selera maka ambil sebagian saja tengkleng yang sudah matang, kemudian tumis irisan cabe, lada bubuk dan juga bawang putih secukupnya sampai matang.
- Masukkan tengklengnya, irisan tomat dan bawang merah goreng. Masak sampai matang.
- Lakukan cicipi alias tes rasa jika sudah pas selera, lalu matikan api.
- Sajikan selagi masih hangat.
Tengkleng Kambing Solo
Bahan:
-
1 kg Daging kambing ato tulang& jerohan
-
1 liter santan cair
-
500 ml sampai 1 liter air
-
1 bonggol bawang putih
-
5 siung bawang merah
-
8 buah cabe merah/sesuai selera
-
6 buah cabe rawit merah/sesuai selera
-
5 butir kemiri (sangrai sebentar)
-
2 sdm ketumbar
-
1 cm kunyit
-
1 cm jahe
-
1 sdt merica
-
2 batang serai (geprek)
-
5 lembar daun jeruk
-
2 lembar daun salam
-
4 butir cengkeh
-
1 batang kayu manis
-
5 butir klabet (boleh diskip)
-
1 butir pekak/bunga lawang (boleh diskip)
-
2 cm lengkuas geprek
-
sesuai selera garam+gula jawa+penyedap
Langkah Memasak Tengkleng:
-
Rebus daging/tulang/jerohan tunggu sampai mendidih Dan biarkan sekitar selama 15 menit lalu buang airnya,kemudian cuci bersih. Sisihkan
-
Sementara itu tumis dengan minyak hasil pabrik mesin minyak kelapa sebagian bumbu halus sampai kekuningan, masukkan rempah rempah lainnya, lalu aduk aduk hingga keluar aroma yg Harum.
-
Masukkan rebusan daging sbelumnya , aduk aduk sekitar 10 menit /sampai bumbu tercampur. kemudian masukkan air dan tutup biarkan hingga mendidih. Jika air sudah mendidih mulai kecilkan api, masak sampai daging lunak, dengan panci biasa hanya kurang lebih 1 sampai 2 jam, jika daging blm lunak Dan air berkurang bisa Di tambah lgi secara rutin.
-
Terakir tuang santan cair juga sambil diaduk aduk agar santan tidak sampai pecah, masak sampai air agak menyusut, Dan kaldu daging benar benar keluar permukaan .
-
Jangan lupa cicipi Garam+gula jawa+penyedap sesuai selera.
-
Taburi dengan bawang goreng kriuk Dan hidangkan dengan nasi putih anget.
Sekian dulu ya pembahasan dari saya mengenai cara memasak tengkleng dan jangan lupa untuk baca artikel lain yang ada di website ini salah satunya cara membuat gulai kambing.